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Especial Jamón de Montánchez: Tribuna

Francisco Pulido Martín
El sector del jamón en Montánchez goza de una salud relativa. Compradores no le faltan a las industrias transformadoras. El producto ha sido siempre excelente, de los mejores del mercado. El precio, últimamente, se mantiene elevado. Para realizar las entrevistas con los jamoneros hemos pasado una media hora en cada establecimiento chacinero. El trasiego de furgones de reparto que vienen a por los embutidos empaquetados es constante. Permanente es también el sonido de los teléfonos de estos negocios, que reciben pedidos de toda España. En las tiendas, visita obligada para los turistas, los vecinos del pueblo entran con frecuencia. Las tiendas de ...
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Para conocer la realidad del sector chacinero en Montánchez en el nuevo milenio lo mejor es acercarse a los jamoneros. El nuestro es un pueblo pequeño pero el sector del jamón es grande, en proporción. Hablamos con Álvaro Galán, jamonero de segunda generación que ha impulsado en internet un negocio tradicional creado por sus padres. Charlamos con José Carlos Pérez, cortador profesional de jamones y que ha creado en su bodega típica una especie de museo interpretativo del jamón de Montánchez. También nos acercamos a Casa Vínculo para, sencillamente, escuchar una conversación casual mantenida entre el ganadero Óscar Galán y el vendedor de ...
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Ya a finales del siglo XVIII empezamos a encontrar referencias en la prensa que destacan el jamón curado en Montánchez sobre los demás. ‘En España se encuentran excelentes jamones en Granada, Galicia, Montanches, Fermoselle (de donde los comía Federico II. Real de Prusia) y en otras partes; pero ignoramos los métodos que se empleaban para conservarlos’, publica el ‘Semanario de Agricultura y Artes dirigido a los Párrocos’ en agosto de 1799. En este primigenio artículo titulado ‘Economía doméstica. De los jamones. Método Bayona’ reproducen los consejos de curación del chacinero Pedro García: «Para preparar los jamones que llaman ...
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